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Le nouveau cahier des charges, qui entrera en vigueur le 01.01.2020, accorde encore plus d’importance aux longues périodes de repos de la pâte et à la production traditionnelle. Le temps de maturation initiale donne plus de goût, une durée de conservation plus longue et un plaisir digestible.

La fermentation des pâtes (pointage) pour les pains normaux et spéciaux avec une fermentation directe ou avec une fermentation indirect d'une portion de pré-pâte (reste de pâte) ou de levain (maturation 24h) doit être d'au moins 15%.

Le conseil d'administration a décidé qu'au moins 3 pains soient produits conformément au nouveau cahier des charges d'ici le 01.01.2021.

Download du cahier des chages: www.ips-naturel.ch.